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Gesalzenes Karamell.

9. April 2021
Gesalzenes Karamell Karamellso├če | kuchengeschichten

Juhu du, happy Freitag! Heute habe ich hier das Beste vom Besten f├╝r dich: gesalzenes Karamell. Gesalzenes Karamell ist einfach die ultimative Universalso├če. Es gibt praktisch nichts S├╝├čes, wozu sie nicht schmeckt: Eis, Kuchen, Waffeln, Pfannkuchen, Haferflocken, Milchreis, pur (!!!!) und noch viel, viel mehr.

Das Sch├Âne an dieser So├če ist die wirklich einfache Zubereitung. Du brauchst genau 4 Zutaten und einen Topf. Gut, ein Schneebesen und eine zweite Sch├╝ssel k├Ânnen nicht schaden, aber wir sind hier weit, weit entfernt von Dingen wie Zuckerthermometer, Eismaschine oder Thermomix (keine Werbung). Alles was du f├╝r gesalzenes Karamell ben├Âtigst, hast du vermutlich sowieso schon daheim: Zucker, Sahne, Butter, Salz.

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F├╝r die Zubereitung l├Ąsst du dann einfach den Zucker in dem Topf schmelzen, bis er so richtig sch├Ân goldgelb ist. Falls du es kr├Ąftiger magst, lass ihn leicht (!!!) dunkel werden, aber wirklich nur leicht – sonst ist er ruckizucki verbrannt. Das geht n├Ąmlich bei Karamell meist deutlich schneller als vermutet, die Dunkelf├Ąrbung verl├Ąuft hier deutlich exponentiell. Und mit exponentiellem Wachstum kennen wir uns ja, Corona-sei-Dank, alle ganz hervorragend aus.

W├Ąhrend der Zucker am Schmelzen ist, erhitzt du die Sahne kurz. Das geht am schnellsten und einfachsten in der Mikrowelle, aber wenn du unbedingt magst, ist auch ein zweiter Topf tippitoppi daf├╝r geeignet. Sobald der Zucker die richtige Farbe angenommen hat, gibst du das Salz dazu und kippst die warme Sahne dazu (VORSICHT! Es sprudelt und ist SEHR hei├č, also bitte: ABSTAND.) und l├Ąsst das Gemisch ein bisschen eink├Âcheln. Nimm den Topf dann vom Herd und r├╝hr‘ die Butter unter, f├╝ll das Karamell in Gl├Ąser um, lass es abk├╝hlen und: GUTEN APPETIT!

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Du siehst, das war einfach. ├ťbrigens macht sich gesalzenes Karamell auch ├Ąu├čerst gut als Geschenk, in einem h├╝bschen Glas mit einer h├╝bschen Schleife. Oder als F├╝llung in den gef├╝llten Lamingtons, die du dann wiederum auch verschenken kannst (aber nat├╝rlich nicht musst). Ich pers├Ânlich LIEBE es auch ├╝ber French Toast am Morgen, mit einem Klecks Apfelmus dazu.

Solltest du ├╝brigens denken, dass das Salz das Karamell arg salzig macht: dem ist nicht so. Klar, ein Hauch Salz ist bemerkbar, aber er rundet die So├če eigentlich viel mehr ab, als dass er „salzig“ macht. Das Ergebnis schmeckt ein bisschen wie fl├╝ssige Werther’s Original Bonbons (keine Werbung), also einfach nur delizi├Âs.

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Bereit f├╝r’s Rezept? Here we goooo!

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Gesalzenes Karamell

rebi
Lecker und so richtig sch├Ân cremig: das gesalzene Karamell schmeckt fast wie geschmolzene Karamellbonbons. Perfekt ├╝ber Eis, im Kaffee, zum Kuchen, oooder nat├╝rlich einfach pur.
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Gericht Snack
Land & Region French

Zutaten
  

  • 200 gr Zucker
  • 200 gr Sahne
  • 150 gr Butter
  • 5 gr Meersalz

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten auswiegen und bereitstellen. Sobald du loslegst, solltest du alle Zutaten, sowie saubere Gl├Ąser zum Abf├╝llen, zur Hand haben.
  • Die Sahne in einem Topf aufkochen und k├Âcheln lassen. In der Zwischenzeit den Karamell herstellen.
  • F├╝r den Karamell den Zucker in einem gro├čen (!) Topf erw├Ąrmen und unter vorsichtigem R├╝hren schmelzen lassen. (zum Beispiel mit diesen genialen Silikon-Teigschabern!) Wenn der Zucker komplett aufgel├Âst ist und eine goldgelbe Farbe hat, den Topf vom Herd nehmen und die Sahne vorsichtig dazugie├čen.
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  • ACHTUNG: Die Mischung brodelt ordentlich auf und spritzt eventuell etwas. Karamell ist HEI├č, deshalb besser einen Schritt zur├╝cktreten und auf keinen Fall den Kopf ├╝ber den Topf halten.
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  • Sobald das Brodeln nachgelassen hat, die Mischung nochmal kurz unter R├╝hren erhitzen. Wieder vom Herd nehmen und die Butter, zusammen mit dem Salz, darunter├╝hren.
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  • (Pluspunkte aber optional: Die Butter mit einem P├╝rierstab so richtig schon mit dem Karamell verquirlen. Keine Sorge, schlichtes Unterr├╝hren reicht nat├╝rlich auch.)
  • Die Creme am besten direkt in vorbereitete, saubere Gl├Ąser f├╝llen und verschlie├čen.
  • Fertig!

Notizen

  • Das Rezept stammt von Paris chez Sharon, ein wirklich toller und sympathischer Blog ├╝ber … Essen und Paris ­čÖé
  • Nimm einen gro├čen Topf, um den Zucker zu schmelzen. Sobald die Sahne dazugegossen wird, brodelt die Mischung n├Ąmlich ordentlich auf!
  • Das gesalzene Karamell wird fest, wenn es abk├╝hlt. Durch Erw├Ąrmen, in der Mikrowelle oder ├╝ber einem Wasserbad, wird es wieder fl├╝ssig.
  • Im K├╝hlschrank aufheben, dann h├Ąlt es sich etwa einen Monat.
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Happy Wochenende und viel Spa├č beim Essen und Zubereiten! ­čÖé


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