Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und (am besten) mit den Händen gut verkneten. Die Streusel kalt stellen.
Teig
Ofen auf 180°C O/U-Hitze vorheizen. Eine Backform, etwa 20 x 20 cm fetten.
Die Eier trennen. Eigelb zur Seite stellen, Eiweiß mit den 30 gr Zucker mit dem Handrührer steif schlagen. Auch das Eiweiß zur Seite stellen.
In einer Rührschüssel Butter und die 210 gr Zucker schön schaumig schlagen, das dauert ein paar Minuten. Eigelb einzeln dazugeben und unterrühren.
Mehl, Natron und Zitronenzeste in einer separaten Schüssel vermischen, abwechselnd mit der Buttermilch zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und jeweils kurz verrühren.
Den Eischnee vorsichtig (!) unterheben - nicht rühren. Nur leicht unterheben, bis eine einheitliche Masse entstanden ist.
Zusammenbau
Den Teig in die gefettete Form geben.
Lemon Curd vorsichtig darauf verteilen, evt. und nach Belieben kurz mit einer Gabel durchziehen, sodass sich der Lemon Curd ganz oberflächlich mit dem Teig vermischt.
Streusel darauf streuseln und das ganze auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben.
35 - 40 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen.
Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben und schmecken lassen!
Notizen
Zitronen-/Orangenzeste kann natürlich auch frisch von einer unbehandelten Zitrone/Orange gerieben genommen werden. Das ist sogar noch besser, allerdings auch ein bisschen aufwendiger ;)
Lemon Curd kann man fertig kaufen, oder auch selber machen! Rezept gibt's hier (<<Link)