Ofen auf 180°C O/U-Hitze vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) richtig gut einfetten. Kurz zur Seite stellen.
Die Pfirsiche aus der Dose abtropfen lassen.
Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit dem Handrührgerät schön schaumig schlagen, bis die Masse etwas weißlich wird. Dann die Eier einzeln dazugeben und jeweils unterrühren.
Mehl, Stärke, Mandeln und Backpulver in einer Schüssel vermischen, die Milch abmessen. Mehlmischung und Milch abwechseln, in jeweils etwa 2 Portionen, vorsichtig unterrühren. Nur so lange rühren, bis die Masse gerade so vermischt ist.
Streusel
Für die Streusel alle Zutaten, außer den Mandelblättchen, ordentlich verkneten, das geht am unkompliziertesten mit den Händen. Wenn eine krümelige, einheitliche Masse entstanden ist, die Mandeln noch ganz kurz damit vermischen und schon sind die Streusel bereit für den Kuchen!
Zusammenbau
Die Pfirsichhälften in grobe Spalten schneiden.
Den Teig zur Hälfte in die vorbereitete Kastenform geben. Die Hälfte der Pfirsiche darauf verteilen, ebenso die kompletten (noch gefrorenen) Himbeeren. Darauf den restlichen Teig geben. Die zweite Hälfte der Pfirsiche oben auf dem Kuchen verteilen und mit den Streuseln toppen.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen, vermutlich ein paar Minuten länger. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und tada: FERTIG!
Notizen
Das Rezept stammt im Original aus der Sweet Dreams und wurde von mit angepasst.