Ofen auf 200° O/U-Hitze vorheizen, eine Kastenform gut fetten.
Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät schön schaumig schlagen. Öl und Apfelmus dazugeben und gut verrühren.
Mehl, Zimt, Muskatnuss, Salz, Natron und Backpulver vermischen und kurz unter die Ei-Zucker-Mischung rühren - nur so lange, bis alles vermischt ist.
Die geriebene Zucchini-Karotten-Mischung unterrühren.
Den Teig in die Kastenform füllen und etwa 55-60 Minuten backen - vielleicht auch einen Ticken länger.
Abkühlen lassen und genießen!
Notizen
Pro-Tipp: wer die Zucchini schält, bevor er sie weiterverarbeitet, kann sogar behaupten, dass gar keine Zucchini drin wär - dann sieht man sie nämlich nicht. Hihi.
beim Öl verwendest du am besten Raps oder Sonnenblume, die sind relativ neutral im Geschmack
den Apfelbrei nehm ich immer gekauft aus dem Glas - selbergemacht geht aber natürlich auch!
Zucchini und Karotten zusammen (schon geraspelt) haben bei mir 350 gr gewogen - alles, was ungefähr in dieser Größenordnung liegt, sollte passen.
Wenn du nicht so ungeduldig bist wie ich und den Kuchen lange genug im Ofen lässt, wird er schön locker, saftig fluffig. Magst du ihn eher kompakt, dann ruhig schon nach 55 Minuten aus dem Ofen holen ;)
Wer Lust hat, gibt nach dem Abkühlen noch einen Zuckerguss über den Kuchen. Dekadent und lecker.