250 gr der Sahne erhitzen und zur Seite stellen. 100 gr des Zuckers in einem großen Topf erhitzen und karamellisieren lassen, bis er goldbraun ist. Dabei am besten nichts weiter tun, als zuzuschauen. Achtung: je brauner/dunkler der Karamell ist, desto karamelliger/herber schmeckt das Endergebnis.
Die erhitzte Sahne zum goldbraun karamellisierten Zucker geben. Vorsicht: die Masse schäumt dabei ganz ordentlich auf! Das Ganze köcheln lassen, bis der Karamell sich gelöst hat. Topf vom Herd nehmen.
Die restliche Sahne mit der Milch und dem Vanillezucker in einem großen Topf aufkochen, Karamellsoße dazugeben. Masse bei ganz schwacher Hitze weiter warm halten.
Währenddessen die 6 Eigelb mit dem restlichen Zucker (40 gr) schaumig rühren.
Einen Schöpflöffel der heißen Milch-Sahne-Karamell-Masse unter kräftigem Rühren zu den Eigelb geben. Immer weiterrühren und noch eine zweite Kelle dazugeben.
Jetzt unter ständigem Rühren die Eigelb-Masse in den großen Topf mit der Milch-Sahne-Karamell-Masse geben. Immer weiter rühren - undzwar so lange, bis die Masse bei schwacher Hitze (nicht!!! kochen) leicht andickt.
In ein frisches Gefäß füllen und im Kühlschrank etwa 6 Stunden gut runterkühlen lassen.
Die Masse in der Eismaschine nach Gebrauchsanleitung frieren. Die Karamellkaubonbons kleinhacken und unter die Masse geben. Danach nochmal etwa 3 Stunden in den Tiefkühler stellen. Fertig und guten Appetit!