Ofen auf 180° O/U-Hitze vorheizen. Zwei Muffinbleche mit Muffinförmchen auslegen.
Mit den Zutaten aus Gruppe 1 beginnen: Zucker und Butter mit dem Handrührer schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und fluffig ist. Eier und Zitronenzeste dazugeben und weiterschlagen, bis eine einheitliche, cremige Masse entstanden ist.
Die Zutaten aus Gruppe 2 in einer separaten Schüssel vermischen, ebenso die Zutaten aus Gruppe 3 in einem Behälter vermischen. Die Mehlmischung in 2 Fuhren abwechseln mit der Buttermilch-Sahne-Mischung zum Teig geben und so kurz wie möglich verrühren. Nicht übermixen, davon werden die Cupcakes nicht besser.
Die Blaubeeren (gefrorene Blaubeeren gefroren verarbeiten, nicht auftauen!) mit 2 EL Mehl vermischen und auf den Teig heben. Mit einem Teigschaber ganz kurz und nur sehr grob unterheben, sodass die Blaubeeren intakt bleiben und nicht matschig werden.
Den Teig auf die 16 Förmchen aufteilen und auf mittlerer Schiene (im Zweifel nacheinander) 16 - 20 Minuten backen. Eben einfach bis sie schön hell-goldbraun sind.
Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
Notizen
Die Cupcakes schmecken auch so, ohne Füllung und Cremetopping schon wirklich ultra lecker. Wer sie schicker und besonderer haben möchte, füllt sie mit Lemon Curd. Dazu die Cupcakes einfach zum Beispiel mit einem Teelöffel oder einem Kugelausstecher leicht aushölen und den Lemon Curd mit einem kleinen Löffelchen oder einem Spritzbeutel einfüllen. Danach das Ganze noch mit einer Zitronenbuttercreme oder einem Frischkäsefrosting verzieren und zack! Besonderer und leckerer und zitroniger geht kaum :)
Wem die Cupcakes noch zitroniger sein könnten: einige Tropfen Aroma helfen. Oder noch mehr Zitronenzeste. Einfach mal ausprobieren!