Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer (mit Knethaken) verkneten. Sobald alles zusammengekommen ist und einen Teig ergibt, den Teig in Frischhaltefolie wickeln oder in eine luftdichte Dose geben und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten kühl legen.
Füllung
Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.
Zwiebeln schälen und klein würfeln. In einer Pfanne mit dem Öl etwa zwei Minuten lang dünsten.
Das Hackfleisch mit Paprikapulver und Kreuzkümmel zu den Zwiebeln geben und anbraten. Frühlingszwiebeln und Oregano unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hackfleischmischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt ist das Eiweiß untermengen.
Die gekochten Eier und die Oliven in dünne Scheiben schneiden.
Zusammenbau
Den Ofen auf 200°C O/U-Hitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise ausstechen, die etwa 10 cm im Durchmesser sind. Hierzu eignet sich zum Beispiel ein Martiniglas sehr gut.
Je etwa 1 EL der Hackfleichmasse mittig auf die ausgestochenen Teigkreise geben, eine Ei- und zwei Olivenscheiben daraufgeben und den Teig zusammenklappen.
Die Ränder zusammendrücken und zusammenkordeln, sodass er sich beim Backen nicht öffnet. Die Empanadas mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und etwa 25 Minuten backen.
Chimichurri
Frühlingszwiebeln, Petersilie und Knoblauch sehr fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Im Kühlschrank aufbewahren, bis die Empanadas gegessen werden sollen.
Chimichurri wird immer kalt serviert, die Empanadas können warm oder kalt serviert werden.
Notizen
für's Paprikapulver kann man auch "geräuchertes Paprikapulver" nehmen. Das ist zwar in der Regel etwas teurer, aber jeden Extracent wert - schmeckt einfach supergut in den Empanadas und macht sie zu etwas ganz Besonderem.
Das Rezept stammt ursprünglich mal aus einem Dr. Oetker-Magazin (keine Werbung!) - wurde aber angepasst und schmeckt jetzt noch ein bisschen besser :)
optional kann auch noch Käse mit in die Empanadas reingegeben werden: dazu einfach beim Befüllen auf die "Olivenschicht" noch etwas geriebenen Käse streuen. Wie beschrieben weitermachen.