Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen klein schnippeln. In einem großen (!) Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Karotten darin mit mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang anschwitzen. Die Karotten sollten etwas weicher geworden sein und die Zwiebel leicht glasig aussehen.
Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Curry und Thymian dazugeben und unter stetigem Rühren etwa 1 Minute erhitzen, bis es intensiv duftet und alles schön angeschwitzt ist.
Dosentomaten auf einmal dazugeben. Linsen, Gemüsebrühe und Wasser ebenfalls dazugeben. Salzen, Pfeffern und Temperatur erhöhen, sodass die Suppe aufkocht.
Die Suppe bei etwa mittlerer Hitze leicht vor sich hin köcheln lassen, etwa 30 Minuten. Die Linsen sollten weich sein, aber noch nicht zerfallen.
Ungefähr 500 ml Suppe abmessen und in einen hitzebeständigen, hohen Behälter geben. Mit dem Pürierstab gut durchmixen und zurück in den Topf geben.
Spinat waschen, grob zerrupfen und in die Suppe geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Suppe vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit dem Zitornensaft nicht geizen, der macht die Suppe zu etwas ganz Besonderem! :)
Notizen
2 Dosen Tomaten entspricht etwa 800 gr Inhalt
Gemüsebrühe lässt sich super aus ausgekochten Gemüseabfällen (Schalen,usw.) herstellen und einfrieren
Salz nach Geschmack hinzufügen, das ist sehr davon abhängig, wie salzig die Gemüsebrühe ist. Lieber mit etwas weniger Salz anfangen und nach und nach mehr Salz dazugeben.
Die Suppe hält sich im Kühlschrank gut und gerne einige Tage lang - ansonsten kann man sie wunderbar einfrieren und bei Bedarf auftauen.