Ofen auf 180°C O/U-Hitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Butter mit den beiden Zuckersorten mit einem Handrührgerät ordentlich verrühren, bis die Masse cremig-weiß ist. Das Ei dazugeben und gut unterrühren.
Mehl, Natron und Salz dazugeben und gaaanz kurz unterrühren. Einfach gerade so lange, bis alles vermengt ist.
Die weiße Schokolade grob hacken, die Pistazien (falls noch nicht geschält: bitte erst schälen!) ebenfalls grob hacken, und auch die getrockneten Cranberries grob hacken. Alles in die Schüssel kippen und unterheben.
Etwa tischtennisballgroße Teigbällchen mit genügend Abstand auf die Bleche setzen und diese nacheinander jeweils ~ 15 Minuten backen; so lange, bis die Ränder leeeicht hellbraun werden. Blech aus dem Ofen nehmen und Cookies auf dem Blech abkühlen lassen (sonst fallen sie nämlich auseinander, und damit ist wirklich keinem geholfen). Fertig!
Notizen
Das Rezept stammt im Original von daringgourmet.com und wurde von mir angepasst.
Die Cookies können ganz prima in einer luftdichten Dose ein paar Tage aufgehoben werden - noch besser: einfrieren und einzeln und nach Lust und Laune auftauen und genießen.