Backofen auf 190°C O/U-Hitze vorheizen, eine runde, backofenfeste Form (z. B. eine Springform oder eine Quicheform) so richtig schön mit Butter bepinseln.
Die Zutaten für den Teig ordentlich miteinander verkneten, bis eine einheitliche Kugel formbar ist und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Zwiebel klein schnippeln und mit den Pilzen (in Scheiben geschnitten) und dem anderen Gemüse (s. Anmerkungen) in einer Pfanne gut anbraten.
Eier und Sahne verquirlen, den Käse evt. unterheben (s. Anmerkungen), und gut salzen und pfeffern.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2/3 - 1/3 aufteilen. Mit 2/3 des Teiges den Boden der Form bedecken: dazu am besten den Teig auf der Arbeitsfläche uuuungefähr rund ausrollen und vorsichtig (eventuell auch in Einzelteilen, das macht überhaupt nichts und lässt sich easypeasy wieder flicken) in die Form legen. Für den Rand das restliche Drittel in eine dünne, lange Wurst ausrollen, diese runderherum auslegen und mit den Fingern am Rand und am Boden festdrücken.
Das Gemüse auf dem Boden verteilen, mit der Ei-Sahne(-Käse)-Mischung vorsichtig übergießen. Jetzt entweder noch mehr Käse darauf geben oder die Form in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) schieben, und 40 - 50 Minuten backen. Bis die Quiche von oben eine schön hellbraune Farbe bekommen hat.
Notizen
das Mehl kann zum Beispiel 405er Weizen oder 630er Dinkel sein
ich habe einen härteren Ziegenkäse genommen, und diesen gerieben. Die Käseraspel habe ich unter die Ei-Sahne-Mischungen gemischt. Du kannst aber auch total gut einen weicheren Ziegenkäse nehmen, und den einfach obendrauf krümeln.
Wenn du keinen Ziegenkäse magst, nimmst du einfach einen anderen (würzigen) Käse, zum Beispiel Comté!
Zusätzlich zu den Pilzen würden hier auch superduper toll Zucchinischeiben passen (dazu eine halbe Zucchini der länge nach durchschneiden und in halbe Scheiben schneiden), auch z. B. auch Brokkolirösschen.