Ofen auf 175°C O/U-Hitze vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen.
Butter, Zucker und Vanillezucker ein paar Minuten lang cremig weiß aufschlagen, am besten geht das mit einem Handrührgerät.
Ei unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz zusammen mit der Buttermilch dazugeben und kurz unterrühren.
Den kandierten Ingwer so richtig schön klein hacken und grob unterheben.
Einen Esslöffel Teig in das Muffinförmchen geben, einen Teelöffel Marmelade darauf geben, dann wieder einen Esslöffel Teig.
Das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche hellbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann: Guten Appetit!
Notizen
Bei der Marmelade kannst du dich austoben! Was auch immer du gerne magst: ab damit in die Muffins.