Die Nudeln nach Packungsanleitung mit einem ordentlichen Schwung Salz kochen, dann das Wasser abgießen, die Nudeln zur Seite stellen und abkühlen lassen. Das kann auch schon am Vortag erledigt werden.
Für das Dressing alle Zutaten abmessen und mit einem Schneebesen sehr gut verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Kurz zur Seite stellen.
Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und klein hacken.
Die Cherrytomaten halbieren, Mozzarella in kleine Stücke schneiden, Basilikum (nach Geschmack) grob zupfen. Alles zu den Nudeln geben und mit dem Dressing vermischen.
Kurz vorm Servieren den gewaschenen Ruccola unterheben. Fertig und guten Appo!
Notizen
ich mag Schleifchennudeln im Nudelsalat, aber auch andere kleinere Nudeln sind top geeignet.