Auch ohne Apfelwein seeeehr lecker und saftig: Dieser Kuchen ist perfekt, falls die Äpfel in deinem Kühlschrank ihre besten Tage schon hinter sich haben... :)
Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Eine Springform gut einfetten, bei Lust und Laune aber besser noch den Boden mit Backpapier belegen.
Teig
Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen oder mit den Knethaken eines Handrührers den Teig ordentlich verkneten, bis er eine einheitliche Masse formt.
Mit dem Teig die Springform auslegen: Für den Boden etwa 2/3 des Teiges nehmen, und diesen mit den Fingern gleichmäßig auf den Boden drücken. Das restliche 1/3 für den Rand am besten in kleine "Würstchen" rollen und so am Rand festdrücken. Springform kurz zur Seite stellen und die Füllung zubereiten.
Füllung
Für die Füllung die Äpfel schälen und in kleine, etwa murmelgroße Stückchen schneiden.
500 ml des Apfelweins (Apfelsafts) in einem Topf aufkochen. Die restlichen 150 ml mit dem Puddingpulver glatt rühren. Den Topf kurz vom Herd nehmen, mit einem Schneebesen die Puddingpulvermasse und den Zucker einrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Masse unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Die Apfelstückchen dazugeben, noch mal kurz aufkochen lassen. Die Masse dann vorsichtig (!!) auf den Teig geben.
Auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und 40 - 50 Minuten backen.
Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, ist er noch sehr wackelig. Daher gut abkühlen lassen und vor dem Anschneiden am besten (aber natürlich nicht zwingend notwendig) über Nacht in den Kühlschrank verfrachten.
Notizen
Am aufwendigsten an diesem Kuchen ist wirklich das Schälen/Schnippeln der Äpfel. Am schnellsten geht's zu zweit! :)
1,5 kg Äpfel entsprechen ungefähr 7 - 8 Stück (mittelgroß)
Der Apfelwein kann 1 zu 1 durch Apfelsaft ersetzt werden.
Anstatt Vanillepuddingpulver geht auch problemlos Puddingpulver für Sahnepudding.