Als allererstes die Ganache zubereiten, damit die genug Zeit hat, abzukühlen - am besten über Nacht im Kühlschrank, aber 3 - 6 Stunden reichen meistens auch.
Dazu die Kuvertüre schön klein hacken. Die Sahne aufkochen, Topf vom Herd nehmen und die klein gehackte Kuvertüre darin unter rühren auflösen. Matcha dazugeben und gut verrühren - so lange, bis kaum noch Klümpchen zu sehen sind.
Teig
Butter, Eigelb, Zucker und Vanillezucker zusammen mit Mandeln und Mehl entweder mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ebenfalls einige Stunden kalt stellen.
Ofen auf 160°C O/U-Hitze vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer gut bemehlten (!) Fläche gleichmäßig dick ausrollen. Am besten funktioniert das, wenn du den Teig in etwa 4 Portionen nacheinander ausrollst.
Nach Lust und Laune Plätzchen ausstechen - dabei aber darauf achten, dass von jeder Form immer eine gerade Anzahl an Plätzchen zur Verfügung steht. Es werden ja schließlich Doppeldecker!
Die Plätzchen auf einem mit Backpapier belegten Blech auf mittlerer Schiene etwa 12 - 15 Minuten backen - bis sie ganz leicht hellbräunlich sind.
Vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
Zusammenbau
Die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handrührgerät schön cremig aufschlagen.
Jeweils zwei gleiche Plätzchen heraussuchen. Eines davon einseitig mit der Ganache bestreichen, das andere darauf setzen. Zur Seite legen und weitermachen, bis alle Plätzchen in Paaren zusammengefügt wurden.
Für den Guss Puderzucker mit Matcha und Wasser gut verrühren. Ist der Guss zu fest, noch vooorsichtig etwas mehr Wasser dazugeben.
Den Guss dann wild (aber vorsichtig) über den Plätzchen verteilen.
Alles abkühlen und fest werden lassen: fertig!
Notizen
Das Rezept stammt von brigitte.de und wurde leicht angepasst.
Von der Matcha-Ganache wird vermutlich übrig bleiben - frier sie doch einfach ein, so hält sie sich noch eine Weile!
Schau dir zum gleichmäßigen Ausrollen doch auch den Ausroll-Tipp bei den veganen Plätzchen an!
Die Plätzchen sollten unbedingt kühl gelagert werden - also zum Beispiel auf dem Balkon oder im Kühlschrank.