Super leckere, nicht allzu süße und sehr standhafte Buttercreme.
Gericht Torte
Keyword Buttercreme
Zubereitungszeit 15 MinutenMinuten
Autor rebi
Kochutensilien
Zuckerthermometer
Küchenmaschine
Zutaten
Sirup
240grZucker
60mlWasser
Eischnee
5Eiweiß
60grZucker
1PriseSalz
Butter
450grButter
Anleitungen
Für den Sirup 240 gr Zucker und 60 ml Wasser in einem halbhohen Topf zum Köcheln bringen und so lange weitererhitzen, bis die Mischung 118°C erreicht hat.VORSICHT: man kann sich an dieser Masse sehr, sehr schnell verbrennen!
In der Zwischenzeit die 5 Eiweiß mit einer Prise Salz und 60 gr Zucker in einem Standrührer steif schlagen. Eischnee in der Schüssel im Standrührer stehen lassen und warten, bis der Zuckersirup bereit ist.
Wenn der Zuckersirup die 118°C erreicht hat, den Standrührer mit dem steif geschlagenen Eischnee auf unterster Stufe laufen lassen und laaaangsam den Zuckersirup hineingießen.
Den Rührer jetzt so lange auf unterster bis mittlerer Stufe weiterlaufen lassen, bis die Schüssel sich nicht mehr warm anfühlt. Das kann gut und gerne 15 Minuten dauern.
Anschließend die in kleine Stückchen geschnittene, gut zimmerwarme Butter nach und nach dazugeben (der Rührer läuft immer weiter).
Und jetzt: weiterrühren bis die Masse eine schöne, schöne Creme ergibt. Zwischendrin erscheint sie oft noch kurz ausgeflockt, davon nicht verunsichern lassen. Einfach weiterrühren. Von einem Moment auf den anderen wird sie – zack! – zu einer wunderschönen, cremigen Buttercreme.
Notizen
5 Eiweiß entsprechen 150 gr Eiweiß
Unbedingt einen Standrührer und kein Handrührgerät nehmen, weil man sonst einfach nicht genug Hände für die Zubereitung hat.
Mein Zuckerthermometer und meine Küchenmaschine findest du hier!
Die Creme lässt sich bei Raumtemperatur verarbeiten, wenn sie vorher im Kühlschrank stand dann nimm sie etwa 1 - 2 Stunden vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank.
Geschmack gibt z. B. geschmolzene Schokolade (100 gr auf die Menge), Himbeerpüree (100 gr/Rezept), ein Obstpüree nach Wahl, Lavendel, usw.