Diese ungewöhnlichen Muffins lassen sich super leicht auch vegan backen und sind durch den recht geringen Zuckeranteil erfrischend herb-sommerlich.
Gericht Frühstück, Kaffeetrinken
Küche Deutschland
Keyword Beeren, Maismehl, Muffins
Gesamtzeit 15 MinutenMinuten
Portionen 11Muffins
Autor rebi
Kochutensilien
Muffinblech
Zutaten
260grMehlWeizen (405) oder Dinkel (630)
105grMaismehl
140grRohrzucker
1TLNatron
2TLBackpulver
1ZitroneZeste davon
200mlButtermilch
150mlMilch
2ELZitronensaft
60mlÖlneutral, z. B. Sonnenblumenöl
150grHimbeerengefroren oder frisch
Anleitungen
Ofen auf 200° O/U-Hitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
Mehl, Maismehl, Zucker, Natron, Backpulver und Zitronenzeste grob verrühren.
Buttermilch, Milch, Zitronensaft und Öl in einem Messbecher abmessen und in einem Schwung gerade so lange wie nötig mit den trockenen Zutaten (siehe oben) vermischen.
Die Himbeeren mit einem EL Mehl bepudern und mit einem Teigschaber rudimentär unterheben. Vorsichtig und nicht länger als nötig, sonst zermatschen die Beeren.
Den Teig auf die 11 Förmchen aufteilen und auf mittlerer Schiene im Ofen etwa 25 Minuten backen - bis der Teig schön goldbraun ist.
Nach Wahl die abgekühlten Muffins mit Puderzucker oder geschmolzener Schokolade toppen.
Notizen
Mehl kann, wie immer, Weizenmehl (405er) oder Dinkelmehl (630er) sein
Wer die Muffins gerne vegan möchte, ersetzt Buttermilch und Milch durch 350 ml veganes Milchgetränk (Hafermilch, Sojamilch, usw.)
Die Himbeeren können natürlich durch jede andere Beere (oder auch ein Beerengemisch) ersetzt werden. Bei gefrorenen Himbeeren sollten diese nicht erst auftauen.