Backofen auf 180°C O/U-Hitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen, eine Kastenform gut einfetten.
Walnüsse auf dem Blech in den Ofen schieben und etwa 3 - 5 Minuten rösten - einfach so lange, bis ein röstiger, fast schon popcorn-iger Geruch die Küche durchströmt. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
Birnen schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Birnen mit dem Zitronensaft beträufeln.
In einer Rührschüssel Puderzucker, Rapsöl und Apfelmus mit dem Schneebesen verrühren.
Auf einmal Mehl, Haselnüsse, Zimt, Salz, Natron und Backpulver auf die flüssige Masse geben und mit dem Schneebesen unterrühren.
Birnen und Walnüsse mit einem Holzlöffel unterheben und den Teig in die gefettete Kastenform geben.
Auf der mittleren Schiene etwa 50 - 60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Abkühlen lassen und dann: genießen.
Notizen
Das Rezept stammt aus dem Buch "Backen in der Winterzeit: Einfach, liebevoll, natürlich" und wurde von mir adaptiert
Der Teig kann auch in 12 Muffinförmchen gebacken werden - dann die Backzeit auf etwa 25 Minuten verkürzen.
Das Apfelmus sollte am besten ungesüßt sein, das ist aber häufig schwer aufzutreiben. Ersatz kann natürlich "normales", gesüßtes Apfelmus sein.
Wer nur "normales" 405er Weizenmehl daheim hat: auch das ist perfekt. Beim Mehl könnt ihr kreativ sein und einfach genau das nutzen, was ihr so habt.