Ofen auf 180° O/U-Hitze vorheizen. Gugelhupfform seeehr großzügig fetten und mit Mehl bestäuben.
Zucchini grob raspeln und über einem Sieb leicht ausdrücken - das reicht schon. Wir wollen gar nicht den gesamten Saft rauspressen; sonst wird der Kuchen zu trocken.
Zucchini in eine Rührschüssel geben, Butter, Milch und Eier dazugeben, und mit dem Handrührgerät gut verrühren.
In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Vanillezucker, Salz und Gewürze) vermischen und mit einem Mal zu der Zucchinimischung geben. Mit einem Holzlöffel gerade so lange verrühren, bis keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind. Vorsicht vor zu langem Rühren, davon wird der Teig oft zäh.
Den Teig in die gefettete Form geben und auf der mittleren Ofenschiene etwa 55 - 60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen :)
Guss
Sobald der Kuchen ordentlich abgekühlt und auf eine Kuchenplatte gestürzt wurde, den Guss zubereiten.
Dazu alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. So viel Wasser hinzufügen (etwa 4 EL), bis die Masse geschmeidig, aber nicht ZU flüssig ist. Vorsichtig über den Kuchen gießen und (am besten über Nacht) trocknen lassen.
Notizen
Alternativ zum Gugelhupf geht natürlich auch eine ganz normale Springform.
Wer kein Dinkelmehl nutzen will, backt wie immer mit 405er oder 550er Weizenmehl.
Tipp von Sarah: anstatt Zuckerguss mit Schokolade überziehen! Werde ich beim nächsten Mal auf jeden Fall machen... Danke!! :)
Im Original habe ich dieses Rezept bei dishesanddustbunnies.com gefunden, allerdings wurde es von mir umgerechnet und stark angepasst.