Bevor die Zubereitung richtig startet, die abgetropften Mandarinchen nebeneinander auf einen großen Teller legen und ins Tiefkühlfach zum frieren stellen. Die Butterkekse ebenfalls ins Tiefkühlfach legen. Das gleiche mit der gehackten Schokolade machen. Mandarinchen, Kekse und Schokolade mindestens 1 Stunde frieren lassen.
Für die Eismasse die Eigelb in einer hitzefesten Schüssel schön aufschlagen und zur Seite stellen.
In einem großen Topf die Sahne mit Zucker und Salz vermischen und auf mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse ordentlich dampft, aber nicht kocht. Wenn die Masse zu köcheln anfängt, den Herd runterstellen.
Etwa einen Schöpflöffel der heißen Sahnemasse unter Rühren zu den Eigelb geben und kräftig vermischen. Die Eigelb-Sahne-Mischung jetzt langsam und unter ständigem Rühren in den Topf auf dem Herd geben. Immer weiter rühren, bis die Masse leicht dicklich wird. Die Masse sollte dabei nicht kochen.
In einen Behälter geben, die Buttermilch unterrühren, und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Wenn die Eismasse kalt ist, zum Frieren in die Eismaschine geben. Nach etwa 3/4 der Frierzeit die gefroreren Mandarinchen und Kekse klein hacken und mit der gehackten Schokolade unter das Eis heben. In eine gefrierfeste Schüssel geben und im Froster nochmals etwa 2 Stunden frieren.
Fertig und guten Appetit!
Notizen
Achtung: es wird ganz viel Vorbereitungszeit benötigt, deshalb das Rezept unbedingt einmal durchlesen, bevor es los geht ;)