Für die getrockneten Tomaten den Ofen auf 150° O/U-Hitze vorheizen.
Die Tomaten der Länge nach halbieren, auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit der Schnittseite nach oben legen, grob mit Olivenöl und Salz bestreuen und etwa 90 Minuten im Ofen trocknen.
Die Tomaten sollten so lange im Ofen bleiben, bis sie leicht schrumpelig, aber immer noch saftig und <b>wirklich</b> trocken sind. Halbtrocken, eben ;)
Dressing
Den Knoblauch klein hacken, Oregano und Meersalz dazugeben. Durch weiteres Hacken werden die Zutaten richtig schön vermischt.
Zitronensaft, Essig und Olivenöl in eine Schüssel geben, die Knobimischung und Pfeffer dazugeben und gut verrühren.
Zusammenbau
Die Nudeln kochen, dabei aber darauf achten, sie höchstens al dente und nicht zu matschig werden zu lassen. Kalt abschrecken.
Die Pinienkerne vorsichtig in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf gar keinen Fall aus den Augen lassen, innerhalb von kürzester Zeit sind die kleinen Dinger nämlich kohlrabenschwarz und verbrannt.
Oliven vierteln.
Nudeln, Pinienkerne, getrocknete Tomaten, Käse und Oliven in eine recht große Schüssel geben. Mit dem Dressing vermischen und abschmecken. Vermutlich fehlt noch ein bisschen Salz und Pfeffer, deshalb einfach nach Gusto nachwürzen.
Notizen
Eventuell passen nicht alle Tomaten auf ein einziges Blech - dann einfach ein zweites nehmen. Weniger als 750 gr Tomaten solltet ihr nicht nehmen, da die halbgetrockneten Tomaten einfach das absolute Highlight des Salats sind! :)
Alternativ zum Ricotta Salata kann auch z. B. Feta genommen werden. Wichtig ist nur, dass der Käse ein bisschen salzig und krümelig ist.
Der Salat ist frisch, aber auch nach einem Tag Durchziehen ultra lecker. Im Kühlschrank hält er sich gut und gerne drei Tage.