Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig-weiß rühren. Milch und Öl dazugeben, kurz verrühren.
In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) vermischen. Zu den flüssigen Zutaten geben, nur so kurz wie nötig (max. 20 Sekunden) verrühren. Bei zu langem Rühren werden die Muffins leicht zäh.
Den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes oder gefettetes Muffinblech (12 Muffins) geben und auf mittlerer Schiene 15 - 20 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Notizen
Für fruchtige Heidelbeermuffins: 150 gr Heidelbeeren (frisch oder gefroren) mit 1 EL Mehl bestäuben, ganz kurz und vorsichtig unter den Teig heben. Wie gewohnt backen.
Für leicht deftigere Haferflockenmuffins: Mehl durch 90 gr Haferflocken und 200 gr Mehl ersetzen, wie im Rezept angegeben fortfahren.
Für süße Schokomuffins: 100 gr Schokolade (nach Wahl) grob hacken und ganz zum Schluss kurz unter den Teig heben. Backen wie gewohnt.