Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenzeste und Eigelb verkneten, bis eine glatte Masse entsteht.
Mehl und Backpulver mischen und auf den Teig sieben. Alles verkneten und die glatt geknetete Masse in Frischhaltefolie eingewickelt für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Wenn die 2 Stunden vorbei sind, den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 - 5 mm dick ausrollen. Mit einem Herzausstecher Herzen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und 10 - 12 Minuten goldbraun backen. Die Herzen auskühlen lassen.
Die Hälfte der Herzen werden als "Deckel" zur Seite gelegt, die andere Hälfte wird direkt für die Füllung benötigt.
Dazu die Marzipanrohmasse mit dem Himbeergeist gut verrühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Das geht mit dem Handrührgerät besonders gut.
Die Masse in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Spitze abschneiden, und so die Masse gleichmäßig auf die Hälfte aller ausgestochenen und gebackenen Herzen spritzen. Diese Herzen jetzt kühl stellen.
Die anderen, noch verbleibenden Herzen, werden später auf die Marzipanherzen gesetzt.
Für die "Deckel" die Orangenkonfitüre so lange über dem Wasserbad erhitzen, bis diese dickflüssig ist. Die "Deckelherzen" damit bestreichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Für den Guss über der Orangenmarmelade den Puderzucker mit dem Himbeergeist glatt rühren. Die "Deckel" mit der Orangenmarmelade mit dem Puderzuckerguss überziehen und fest werden lassen.
Je einen Deckel auf ein Marzipanherz setzen.
Notizen
anstelle der Zitronenzeste aus dem Päckchen kann natürlich auch die Zeste einer frischen, unbehandelten Zitronen abgerieben werden
Unbedingt Orangenkonfitüre, kein Gelee, verwenden. Dieses wird unter Umständen nicht flüssig genug.
Beim Überzug so viel Puderzucker und Himbeergeist vermischen, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Ggf. etwas mehr Himbeergeist oder Puderzucker hinzugeben.
Weinsteinbackpulver ist in jedem größeren Supermarkt zu finden, kann aber auch durch 1/2 Päckchen "reguläres" Backpulver ersetzt werden.
Beim gleichmäßigen Ausrollen helfen zwei Holzstäbe, auf denen das Wellerholz "geführt" werden kann.