Mit dem Handrührer den Zucker (weiß & braun), den Vanillezucker und die Butter schaumig schlagen. Das Ei und die Erdnussbutter hinzugeben und verrühren.
Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und zu der Zucker/Butter/Ei-Masse geben. Mit dem Handrührer kurz verrühren.
Den Teig mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen.
Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Von dem Teig etwa tischtennisgroße Teigkugeln formen und jede Kugel im Zucker rollen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech etwa 12 Kugeln legen und mit den Zacken einer Gabel etwas flach drücken - dabei bleiben sie aber immer noch recht dick.
Das Blech in den Ofen schieben und 10 - 11 Min backen. Aus dem Ofen nehmen und die Cookies auf dem Blech ungefähr 5 Minuten abkühlen lassen. Danach auf ein Gitter verfrachten und vollständig abkühlen lassen.