Alle Zutaten auf Zimmertemperatur kommen lassen, besser nicht ganz frisch aus dem Kühlschrank verwenden.
Teig
Hefe mit Zucker in der lauwarmen Milch verrühren und warten, bis sich kleine Blässchen an der Oberfläche bilden. Dann ist die Hefe gut und wir sind beruhigt.
Mehl, Salz, Eigelb, Butter und die Milch mit der Hefe und dem Zucker in eine Rührschüssel geben und mit der Rührmaschine mit Knethaken etwa 10 Minuten so richtig ordentlich durchkneten. Lieber länger, wenn du Zeit hast, Hefeteig braucht immer eine gute Portion Kneterei.
Die Schüssel mit dem Küchentuch abdecken und etwa 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig hat sich nach dieser Zeit etwa auf das Doppelte vergrößert.
Teig mit dem Wellerholz (oder einer Weinflasche...) zu einem etwa 40 x 30 cm großen Rechtech ausrollen. ("etwa" - es muss wirklich nicht auf den Zentimeter genau sein :))
Die Butter-Zucker-Zimt-Masse gleichmäßig darauf verteilen.
Jetzt geht's ans Falten und Schneiden:
Die zwei langen Kanten bis knapp über die Hälfte falten. Der Teig wird also gedrittelt.
Das entstandene (schmalere) Rechteck jetzt nochmals etwas ausrollen, ca. bis zu 15 cm Breite.
Mit einem scharfen Messer in 10 - 12 gleich große Streifen schneiden.
Die Streifen verknoten.
Auf ein Backblech legen (Backpapier nicht vergessen!) und nochmal gehen lassen - so 15 - 30 Minuten sind ok.
Die Knoten mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Etwa 15 Minuten lang backen, bis sie schön goldbraun sind.
Notizen
Die Zimtknoten lassen sich wunderbar einzeln einfrieren. Da sie frisch am besten schmecken, ist Einfrieren eine top Alternative zum ständigen Backen. Einfach einzeln einfrieren und einzeln nach Lust und Laune aus dem Gefrierfach holen, wenn der Hunger euch überkommt. (Etwas früher natürlich, damit sie genug Zeit zum Auftauen haben) :)