Backofen auf 180°C O/U-Hitze vorheizen. Eine Kastenform (30 cm) mit Backpapier auslegen. Am besten schneidest du dir dazu das Backpapier ungefähr in die Breite der Form!
Die Bananen nun schälen und mit einer Gabel auf einem Teller grob zermatschen.
Zermatschte Bananen mit den Mehlen, dem Backpulver, den Kokosraspeln, dem Öl und den Eiern in eine Rührschüssel geben und alles mit dem Handrührgerät schön verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und auf mittlerer Schiene etwa 35 - 40 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch warm mit dem Ahornsirup bestreichen und den Kokosraspeln bestreuen. Komplett auskühlen lassen und genießen!
Notizen
Das Rezept stammt im Original aus der Sweet Dreams 2/20 und wurde von mir leicht angepasst.
Beim Mehl kannst du gerne variieren: 405er durch 550er ersetzen, oder auch durch 630er (Dinkelmehl). Das Vollkornmehl kannst du ebenfalls durch "einfaches" Mehl ersetzen. Einzig die komplette Menge Mehl durch Vollkornmehl zu ersetzen würde ich dir nicht empfehlen. Dann wird der Kuchen schnell trocken.