Den Ofen auf 180°C O/U-Hitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Oblaten auf dem Backblech verteilen und dort, wo sie sich überlappen, mit eine Hauch Wasser "zusammenkleben".
Eier mit dem Zucker schaumig rühren.
Mehl und Backpulver dazugeben, ganz kurz unterrühren.
Die Gewürze mit den Mandeln vermischen und ebenfalls kurz unterrühren.
Den (sehr zähen!) Teig vorsichtig auf die Oblaten geben und noch vorsichtiger verstreichen.
Auf mittlerer Schiene im Backofen etwa 20 - 25 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, vom Blech ziehen und auskühlen lassen.
Für den Guss Kuvertüre mit Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen und den Guss gleichmäßig auf dem Lebkuchen verteilen. Wenn der Guss fest ist, die Lebkuchen in Stücke schneiden - diese hier sind in etwa 5 x 5 cm, aber schneide sie einfach so groß, wie dir das gefällt.
Notizen
die gehackten Mandeln können auch ganz oder teilweise durch gehobelte Mandeln ersetzt werden
die Gewürze können kreativ ersetzt werden :) Wer z. B. kein Lebkuchengewürz hat, nimmt einfach etwas mehr Nelke und Zimt
Am besten bewahrst du die Lebkuchen in einer Keksdose auf. Die einzelnen Lagen mit Backpapierschichten trennen. Kühl aufbewahren und, damit sie noch weicher und saftiger werden, ein Stück Apfel dazulegen. (Diesen bitte alle paar Tage austauschen, damit nichts schimmelt!)
ursprünglich stammt das Rezept aus dem wunderbaren Rosenmehl-Backbuch, wurde hier aber stark angepasst.