Schokolade klein brechen und mit der Milch in einem mikrowellenfesten Gefäß schmelzen. Alle 30 Sekunden herausnehmen und gut durchrühren, bis eine einheitliche, geschmolzene Masse entstanden ist. Die Masse auf ungefähr Umgebungstemperatur abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Eier trennen, Eiweiß zur Seite stellen (und später ein paar Macarons damit backen...?). Eigelb mit dem Zucker in einer hitzefesten Schüssel mit dem Schneebesen etwas schaumig aufschlagen.
Die leicht abgekühlt Schokomilch unter ständigem, ordentlichem Rühren in die Ei-Zucker-Masse gießen. Es ist super wichtig, dass die Schokomilch nicht mehr heiß ist - sonst stockt das Ei und du hat Eifetzen im Eis rumschwimmen. Nicht so cool...
Die hitzebeständige Schüssel über ein Wasserbad mit leicht köchelndem Wasser geben und rühren, rühren, rühren, bis die Masse 70°C warm ist.
Vom Wasserbad nehmen und die Sahne kurz unterrühren.
Ein bis zwei Stunden im Kühlschrank schön runterkühlen lassen, und dann in der Eismaschine zu Eis gefrieren.
Fertig! Schmeckt genial zu frischen Erdbeeren. Mit Sahne.
Notizen
heißer Tipp: das Gefäß, in das du später dein gefrorenes Eis geben willst, am besten schon im Froster vorkühlen. So schmilzt das Eis nicht auf der Stelle wieder, wenn du es aus der Eismaschine umfüllst.
Wer kein Thermometer hat, rührt wie wild etwa 1 Minute über dem Wasserbad mit köchelndem Wasser. Das müsst in etwa passen... :)
Wenn du lieber Vollmilch- oder Zartbitterschokolade möchtest: nur zu! Mit diesem Rezept kannst du dich megamäßig gut austoben.