Ofen auf 180°C O/U-Hitze vorheizen. Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter bestreichen.
Für den Teig alle Zutaten (Achtung: die Butter sollte unbedingt Zimmertemperatur haben) mit den Händen, oder dem Rührgerät mit Knethaken, verkneten, bis eine einheitliche Masse/Kugel entsteht.
Den Teig gleichmäßig auf dem Boden und dem Rand der Springform (halbhoch reicht aus) mit den Fingern verteilen.
Die Quarkmasse herstellen, in dem alle Zutaten mit dem Schneebesen oder dem Rührgerät gut verrührt werden. Vorsicht, dass dabei auch die Eigelbe gut untergerührt werden. Die dünnflüssige Quarkmasse auf dem Knetteig verteilen.
Auf mittlerer Schiene eine Stunde backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Baisermasse darauf verstreichen und die letzten 10 Minuten mitbacken.
Für die Baisermasse die Eiweiß mit dem Zucker steif, aber nicht zu steif, schlagen. Es müssen keine Eischneespitzen stehen bleiben :)
Beim Auskühlen bilden sich "Tränchen" auf der Torte. Über Nacht abkühlen und am nächsten Tag schmecken lassen!
Notizen
Beim Mehl wie immer: 405er Weizenmehl oder 630er Dinkelmehl funktioniert tippitoppi
Sonnenblumen- oder Rapsöl sind beides neutrale Öle, die spitze geeignet sind
Den Kuchen uuuunbedingt über Nacht stehen und abkühlen lassen - erst dann lässt er sich schön schneiden.
Die "Tränchen" entstehen beim Abkühlen, also nicht wundern, wenn der Kuchen frisch aus dem Ofen noch "normal" aussieht.