Ofen auf 180°C O/U-Hitze vorheizen. Eine Kastenform gut ausfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Butter, Zucker, Zitronenschale und Ingwer mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller geworden ist.
Die Eier einzeln unterrühren, bis wieder eine einheitliche Masse entstanden ist.
Mehl und Backpulver ganz vorsichtig und nur so kurz wie möglich unterrühren.
Den Teig in die Kastenform füllen und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Währenddessen Puderzucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und ungefähr eine Minute leicht köcheln lassen.
Mit einem Stäbchen den Kuchen gut durchlöchern (siehe Bild) und den Sirup vorsichtig über den kompletten Kuchen gießen.
Abkühlen lassen und dann: servieren! :)
Notizen
Das Rezept kommt im Original von Melissa Forti aus ihrem wunderschönen Backbuch und wurde von mir angepasst.
Der Kuchen schmeckt frisch am allerbesten und saftigsten.
Wer den Ingwergeschmack noch etwas stärker möchte, nimmt einfach noch etwas mehr Ingwer hinzu.