Keyword Beilagensalat, Mittagessen, Quinoa, Sommer
Portionen 4Portionen
Autor rebi
Zutaten
Salat
150grQuinoa
250grCocktaitomaten
0,5StkGurke
100grBlaubeeren
0,5StkPaprika
180grFeta
1BundRuccolakleiner Bund
Dressing
0,25StkZwiebel
0,5StkLimette
3ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
Anleitungen
Achtung: Der Salat ist zwar fix zubereitet, das Dressing sollte aber eine kurze Weile durchziehen, Quinoa braucht ebenfalls eine Weile zum Garen. Insgesamt also bitte etwas Zeit (auch wenn es Wartezeit ist) einplanen :)
Quinoa nach Packungsanleitung garen, abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen. Gurken schälen, oder auch nicht. Eine große Salatschüssel bereitstellen.
Tomätchen halbieren, Gurken und Paprika in etwa 10 Cent-große Stücke schneiden. Alles mit den Blaubeeren und dem abgekühlten Quinoa in die Schüssel geben. Den Feta darüber krümeln.
Für das Dressing die Zwiebeln so klein wie möglich hacken. Die Limette auspressen und den Saft zusammen mit dem Olivenöl und Salz und Pfeffer zu den Zwiebelchen geben. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Die Salatzutaten mit dem Dressing vermengen und den Ruccola grob darüber zupfen.
Etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen, dann schmeckt er besonders lecker!
Notizen
Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag, im Kühlschrank aufbewahrt, noch äußerst lecker.
Wer keinen Feta mag, ersetzt diesen durch Mozzarella