Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Zucchini in kleine Würfelchen (na gut, oder in einfach in kleine Stückchen) schneiden.
Eine große Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten. Dann die Karotten- und Zucchiniwürfel sowie das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz anbraten.
Die zwei Dosen Dosentomaten hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem frischen Rosmarin &/oder Thymian und ohne Deckel mindestens 30 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen.
Bechamel
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
Das Mehl hinzugeben und gut verrühren. Die Mehl-Butter-Mischung einen Moment erhitzen und dann...
... die Milch ein kleinen Schüben dazugeben. Dabei UNBEDINGT beständig und kräftig rühren. Sonst entstehen Klümpchen, und das wäre unschön. So lange rühren, bis die Masse köchelt und merklich eingedickt ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen: Fertig!
(Sollten trotz aller Vorsichtsmaßnahmen Klümpchen entstanden sein: Einfach die Soße durch ein feines Haarsieb passieren :))
Zusammenbau
In einer gefetteten Auflaufform schichten:
Eine dünne Schicht Hackfleischsoße
Nudelplatten
Hackfleischsoße
Bechamel
Nudelplatten
Schritte 4 - 6 so lange wiederholen, bis das Material aus ist - das Konstrukt mit Bechamelsoße abschließen.
Zuguterletzt noch eine ordentliche Portion geriebenen Käse darauf verteilen (ich nehme der Einfachheit halber meistens Gouda, aber hier könnt ihr euch austoben - es schmeckt echt einfach alles gut!)
Im Ofen bei 180° etwa 30 Minuten backen.
Notizen
Die Lasagne kann auch gut am Vortag vorbereitet werden: dafür alles komplett zubereiten und schichten, dann die Auflaufform mit Klarsichtsfolie bedecken und ab in den Kühlschrank. Am nächsten Tag wie gewohnt bei 180° in den Ofen und tada: fertig!