Für den Teig die Eigelb, das Ei, Zucker, weiche Butter und Buttermilch mit dem Standmixer gut verrühren.
Die Hälfte des Mehls sowie die zerbröselte Hefe dazugeben und schön unterrühren.
Jetzt den Schneebesen durch den Knetaufsatz ersetzen. Die zweite Hälfte Mehl dazugeben und mit den Knethaken unterkneten. Etwa 5 Minuten weiterkneten, bis der Teig sich leicht (aber nicht komplett, er sollte noch ein bisschen klebrig sein) vom Schüsselrand löst.
Die Teigschüssel mit einem Tuch bedecken und etwa 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit in etwa verdoppelt haben.
Füllung
Während der Teig geht, kann in Ruhe die Füllung zubereitet werden: Dazu einfach Zucker, Zimt und Prise Salz vermischen. Fertig :)
Zusammenbau
Nachdem der Teig ordentlich in die Höhe gegangen ist, kann er weiter verarbeitet werden.
Eine recht große Arbeitsfläche guuuut und ordentlich mit Mehl bestäuben (der Teig neigt stark zum Kleben) und den Teig darauf geben. Den Teig wiederum nochmal mit Mehl bestäuben und mit dem Wellerholz in eine rechteckige Form wellern (eta 30 x 45 cm groß).
Die geschmolzene Butter (siehe "Füllung") auf den Teig streichen und mit der Zucker-Zimt-Mischung gut bedecken. Am besten an jeder Kante einen Rand von etwa 1 cm lassen, damit die Füllung nachher nicht rausfällt.
Von der Längsseite her den Teig langsam und bedächtig aufrollen, sodass am Ende eine schicke Zimtrollenwurst entsteht.
Den Schlauch (ok, oder die Wurst) mit einem scharfen Messer in etwa 12 gleich dicke Rollen schneiden. Diese Rollen in eine gebutterte Auflaufform setzen, undzwar mit der Schnittfläche nach unten.
Und jetzt...
Für's Frühstück morgen:Die Auflaufform mit Plastikfolie bedecken und in den Kühlschrank stellen.Am nächsten Morgen die Zimtrollen aus dem Kühlschrank holen, den Ofen vorheizen, und nach etwa 30 Minuten (die Zimtrollen sollten uuuungefähr Raumtemperatur haben) die Auflaufform in den Ofen schieben.Bei 170°C etwa 30 - 45 Minuten backen.
Für's Heute-noch-essen:Die Auflaufform noch mal mit einem Tuch abdecken und die Zimtschnecken eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.Den Ofen auf 170°C vorheizen und die Zimtschnecken dann etwa 30 - 45 Minuten backen.
Frosting
Die Zimtschnecken sind aus dem Ofen raus? Perfekt! Dann kann jetzt das Frosting zusammengerührt werden: Einfach Frischkäse, Milch und Puderzucker gut verrühren und, wenn die Zimtschnecken ein wenig abgekühlt sind, schön gleichmäßig darauf verteilen.